“酵素”的概念在固體飲料代加工，甚至食品、保健品貼牌行業(yè)已不新鮮，很多廠家曾在十年前進軍酵素領域，由于發(fā)酵工藝的差別造成產品的參差不齊，所以酵素行業(yè)亟待標準化和規(guī)范化。特別是在后疫情時代，酵素OEM代工產品再次重歸江湖，消費者對品質也有了更高需求。那么高質量的果蔬酵素粉生產對發(fā)酵工藝有什么要求呢?
果蔬酵素粉固體飲料代加工生產中的發(fā)酵方法分為現代發(fā)酵和古法發(fā)酵?，F代發(fā)酵是依靠現代的科學技術，從原料的清洗到發(fā)酵再到灌裝等，基本上都是機械操作。古法發(fā)酵則是講究“選、洗、制、潤、煎、密、藏、接、酵”九道工序，每一道工序都非?？季?。
在固體飲料代加工生產中，果蔬酵素OEM代工首先會精選高品質果蔬，對產地也很有講究，比如優(yōu)選溫差大的地區(qū)，糖分比較高，另外還要對備用果蔬進行精挑細選，剔除爛傷。然后采用專業(yè)的清洗設備進行深度清洗。經過“三選三潤三密”九個核心環(huán)節(jié)，歷時180天窖藏，才能釀制出上乘酵素。經過古法發(fā)酵后的果蔬酵素具有鮮、純、凈、養(yǎng)、活五個特點。口感醇厚，酸甜宜口，大分子轉化成易吸收的小分子，吸收率大大提升?；钚猿煞痔嵘Ч黠@提升。
果蔬酵素粉生產工藝中的發(fā)酵是重點，每個階段都有嚴格監(jiān)控，各階段控制不同的溫度和濕度利于發(fā)酵。蔬果等發(fā)酵原料，在利用糖發(fā)酵分解的有益菌作用下，糖化的明顯特征就是糖分解產生的二氧化碳和乙醇，出現的狀態(tài)主要是攪拌時候或者發(fā)酵活躍階段產生的二氧化碳氣體及形成的泡泡層，還有散發(fā)出的酒精氣味。糖化作為發(fā)酵啟動的重要開始，也是發(fā)酵是否成功的關鍵。酵素則在糖化后，便會進行不同程度的發(fā)酵，通常會利用自然菌種來進行，讓這些菌種在酦酵過程中，分泌不同程度的酵素含量，因此酵素產品是含有對人體有益的活菌的。深度發(fā)酵是決定酵素品質的階段，也是產生超氧化物歧化酵素數量的關鍵階段，時間越長，營養(yǎng)物質越豐富，酵素品質也越好。
果蔬酵素粉生產中的發(fā)酵過程中對雜菌污染的防治至關重要。維持無菌條件是發(fā)酵成敗的關鍵。需要果蔬酵素粉生產企業(yè)具備標準的無菌凈化車間，無塵無污染，符合GMP要求。全方位的安全檢驗，采用國內最先進的分裝機器，生產的空氣潔凈度達到10萬級別。所以一定要選擇正規(guī)渠道，正規(guī)有生產資質和生產環(huán)境達標的廠家。另外以在做果蔬酵素粉OEM貼牌加工時還要考察果蔬酵素粉生產工藝水平，看對方是否有能力生產出滿足口感風味良好、營養(yǎng)成分含量高要求的果蔬酵素粉。
山東省專業(yè)固體飲料代加工生產廠家德州健之源，專注果蔬酵素粉OEM貼牌，支持正規(guī)來料加工、成品貼牌等多種委托方案。加工廠可提供原料、包裝以及配方調配相關的全流程服務，是擁有出口食品飲料生產資質的實力代工廠。
